“Grigore Capşa era foarte afabil cu toată lumea şi la cele mai mici banchete observa în persoană ca toate să meargă în ordine şi lumea să fie mulţumită. Bolnav de diabet de mai mult timp, el a fost astă-vară la Vichy şi, întors în ţară, n-a mai dat pe la magazin vreo două luni. N-a stat în pat însă decât în ultimele zile, când se simţea foarte slab, iar azi dimineață boala de care era chinuit îl răpuse”, scria ziarul Adevărul în 1902, la moartea maestrului cofetar.